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트리니다드의 중독성 있는 매운 길거기 간식
트리니다드의 중독성 있는 매운 길거기 간식
트리니다드의 중독성 있는 매운 길거기 간식
Trinidad's double은 절망과 기회에 대한 이야기를 구현하지만 겸손한 병아리콩 샌드위치는 수십 년 동안 가족 간의 불화의 일부인 논쟁의 여지가 있는 기원을 가지고 있습니다.
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우리 뉴욕 기지에서 아버지의 카리브해 지역인 트리니다드 토바고를 방문했을 때 아버지가 젊었을 때의 거리와 샛길을 걸을 때 나는 아버지의 뒤를 따라갔습니다. 가장 흥미진진한 것은 후추를 뿌린 과일부터 땅콩과 양념된 병아리콩, 양념한 감자로 속을 채운 핸드 파이, 과일 시럽과 가당 연유를 듬뿍 바른 깍둑썰기한 아이스 콘에 이르기까지 모든 것을 파는 길거리 음식 노점상이었습니다.
그러나 이 제물들 중에서 단 하나의 왕은 논쟁의 여지가 없는 왕이었습니다.
보석으로 떠오른 쌍둥이 섬나라의 길거리 음식
Doubles는 튀긴 납작한 빵 두 조각 사이에 병아리콩을 넣고 타마린드 소스와 고수 소스, 망고 처트니, 쿠첼라 (매운 녹색 망고 처트니), 오이를 얹은 소박한 샌드위치 입니다. 거의 100년 전의 원래 가게와 거의 바뀌지 않은 임시 포장 마차뿐만 아니라 인기 있는 레스토랑과 작은 카페에서 판매됩니다. 최고의 더블은 부드러운 빵과 부드러운 병아리콩을 카레 소스에 오래 끓인 것이 특징입니다. 조미료가 추가되면 중독성 있는 작은 패키지 하나에 단맛, 신맛, 매운맛이 완벽하게 균형을 이루는 펀치한 맛이 느껴집니다.
모든 트리니다드인들에게 어필하는 완전채식 스낵인 복식 음식은 심야 클러버들에게 인기 있는 음식이 되었으며 숙취 해소법, 카니발 필수품, 학생과 통근자들을 위한 패스트푸드 아침식사로 인기를 얻었습니다. 2012년 트리니다드 의회가 27시간 동안 계속된 토론회 중 가장 긴 시간 동안 휴회한 것은 두 배를 위한 것이었습니다.
많은 훌륭한 음식 전통과 마찬가지로 복식도 일부는 문화적 전통이고 일부는 전설입니다. 열성팬은 길거리 음식에 등장한 지 한 세기가 채 되지 않았지만 종종 스낵을 트리니다드 요리의 전형이라고 말합니다. 트리니다드 음식이 서아프리카, 인도, 중국, 카리브해 원주민의 고대 요리에 뿌리를 둔 것을 고려하면 이는 결코 작은 성과가 아닙니다. 상대적으로 급격한 상승세를 보인 더블은 다문화적 결합인 트리니다드 사회를 나타내며 모든 배경의 현지인과 소셜 미디어에서 찬양하는 방문객을 포함하여 모든 사람에게 사랑받고 있습니다.
트리니다드에 기반을 둔 사진작가이자 음식 저널리스트인 David Wears는 복식에 대한 숭배는 아무리 강조해도 지나치지 않다고 말합니다. 그리고 그는 복식이 트리니다드에서 인기 있는 상품일 뿐만 아니라 "섬 위로"(세인트 루시아, 그레나다와 같은 카리브해 연안의 북쪽 섬, 자메이카까지)와 미국에서, 영국과 캐나다, 트리니다드 이민자들이 그곳으로 가져왔습니다. 복식 복식의 범위는 너무 커서 5월 30일을 국제 복식의 날로 지정합니다.
"내가 여행할 때마다 내가 방문하는 사람들은 농담으로 그들에게 복식을 가져오라고 상기시킵니다. 농담이 아닌 경우를 제외하고"라고 Wears는 말했습니다. 그의 Facebook 그룹 Foodie Run TT 기능은 기본 이미지의 두 배입니다. Wears는 Facebook에서 트리니다드 음식 문화를 공유하는 것 외에도 음식 애호가 그룹을 조직하여 전국의 요리 핫스팟을 방문합니다. 2013년 그는 최고의 복식을 찾기 위해 몇 달 동안 트리니다드를 여행 했으며 Pier 1 Doubles(Chaguaramas), Harrylal Doubles(Diego Martin), Original Sauce & Sons(Tunpuna), Franks Doubles(St Augustine)와 같은 최고의 경쟁자를 확인했습니다. ), Ken's Doubles & Pies(쿠바) 및 Dibe Green Shed Doubles(차구아나).
"[트리니다드 토바고]에서 최고의 복식을 어디에서 찾을 수 있는지에 대한 질문을 그룹에 게시했습니다. 수백 개의 의견과 논쟁이 있었습니다. 그런 다음 저는 트리니다드 최고의 복식을 찾기 위한 계획을 발표했고 사람들은 정말 열광했습니다. 음식 애호가부터 일반 사람들까지 모두 함께 오고 싶어 했습니다.”라고 지역 주민들에게 지역 주민들에게 마을 최고의 복식 판매업체 5곳을 제안해 달라고 요청했으며, 그 중 심사위원이 최고를 선택했습니다.
복식 요리는 여러 면에서 트리니다드 토바고 요리의 대표주자입니다. 트리니다드 토바고는 이 섬을 고향이라고 부르는 문화의 퓨전 요리를 만들어낸 절충주의적이고 종종 험난한 역사에서 탄생했습니다. 원주민 부족의 음식 방식과 기술은 서아프리카인, 중국인 및 인도인과 같은 노예 및 계약을 맺은 사람들의 요리와 혼합된 스페인, 프랑스 및 영국 식민지 개척자들에 의해 흡수되었습니다.
진화한 것은 그 나라가 알려진 독특한 다양한 음식입니다: 카레 지역 야채와 과일; 인도 전통의 버스업 셧(Buss Up Shut) 또는 찢어진 파라타 로티(paratha roti); 지역 볶음밥 또는 같은 중국어 카리브해 요금 펑 (바오는) 바비큐 돼지 고기, 닭고기 또는 야채와 박제 만두; 서아프리카 요리 스타일의 캐러멜 설탕으로 갈색으로 만든 조림 고기; 그리고 바베큐, 훈제에 의해 심하게 매운 고기를 보존하는 원주민 방법.
이러한 풍부한 요리에서 보석으로 떠오른 것은 쌍둥이 섬 국가의 길거리 음식입니다. 다양하고 저렴하며 쉽게 구할 수 있고 끊임없이 변화하는 트리니다드의 길거리 음식은 복식 이야기에서 가장 잘 구현된 절망과 기회에 대한 이야기를 전합니다. 그리고 아마도 이야기에서 가장 흥미로운 층은 한 가족의 두 반쪽이 그것을 창조했다고 주장하고 많은 국가가 편을 든다고 주장하는 논쟁의 기원입니다.
일반적으로 두 배는 트리니다드 남쪽의 프린스 타운 시에서 계약직 노동자의 후손인 무슬림 인디언 가족이 1930년대에 만들어졌다는 사실이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 그의 책 Out of the Doubles Kitchen 에 따르면 , Badru Deen은 그의 할아버지 Mamool Deen과 할머니 Rasulan Ali가 미국의 사탕수수와 코코아 농장에서 일하는 저임금 노동자들을 괴롭히는 빈곤을 극복하기 위해 필사적이었다고 썼습니다. 그리고 20세기 초까지 계속 계약을 맺었습니다.
그들의 유일한 염소를 팔아서 빈약한 자원을 모은 부부 는 야외 야외 주방에서 차나 (병아리콩)를 튀겼습니다 . Mamool은 길가에 있는 바구니에서 갈색 종이 콘으로 포장된 간식을 판매했습니다. 그들의 제품이 인기를 얻으면서 혁신적인 한 쌍 은 소스와 함께 병아리콩을 접시처럼 놓을 수 있는 튀긴 반죽인 바라(bara) 를 포함하도록 확장되었습니다 . 원래 bara는 갈은 urad dal (검은 렌즈콩)으로 만들어졌지만 나중에 향신료가 첨가된 값싼 밀가루를 사용하도록 조정되었습니다. "더블"이라는 전설적인 이름은 고객이 공급업체에 샌드위치를 만들기 위해 바라를 "더블 업"하도록 요청했을 때 생겼습니다.
Mamool의 두 자매는 아내의 두 형제인 Asgar 및 Ashraff "Choate" Ali와 결혼했으며, 이 상황은 수십 년 동안 두 사람을 둘러싼 가족 간의 불화로 이어졌습니다. Deen은 대가족의 복지를 염려하여 Mamool이 처남을 사업에 데려왔다고 기록합니다. 그러나 Choate가 혼자서 모험을 떠나지 않고 Mamool의 영역에서 복식을 판매하기 시작하면서 문제가 시작되었습니다. 대조적으로, 오늘날 수도 포트오브스페인(Port of Spain) 바로 외곽의 바라타리아(Barataria) 마을에서 복식을 판매하고 있는 초아트의 손자인 아라비 알리(Araby Ali)는 사업을 시작한 사람이 할아버지라고 주장합니다. Deen은 Mamool Deen을 복식 제작자로 확인하는 장로와 역사가의 "평가" 페이지를 포함하는 한 이 주장을 단호히 거부합니다.
불화가 너무 만연하여 가족의 일부가 더 이상 말을 하지 않습니다. 트리니다드에서 인도 디아스포라를 연구한 서인도 제도 대학의 은퇴한 역사가인 Brinsley Samaroo와 같은 일부 역사가는 Mamool Deen이 설립자라는 생각을 지지합니다. Wears와 같은 다른 사람들은 회색 영역이 있다고 생각합니다. "더블"이라는 이름은 상표가 붙은 적이 없지만, 그 요리가 많은 다른 사람들에 의해 채택되고 채택된 상징적인 트리니다드 음식이 되었음에도 불구하고 분쟁은 계속됩니다.
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어느 가족 구성원이 그것을 발명했는지에 관계없이 각 샌드위치에는 거의 200년 전에 인도인들이 섬의 해방으로 인해 생긴 격차를 채우기 위해 속임수, 강요 또는 빈곤에 의해 쫓겨난 모국인 인도와 깊은 유대가 남아 있습니다. 노예가 된 아프리카인. 그러나 어떤 인도 요리가 복식 요리에 직접적인 영감을 주었는지는 아무도 모릅니다.
Samaroo는 더블이 마살라(향신료 혼합)로 요리된 병아리콩을 특징으로 하는 아대륙의 인기 있는 길거리 음식 인 chana 또는 chole bhature 의 한 형태이며 puri 라고 하는 크고 부풀린 튀긴 빵과 함께 제공됩니다 . 인도의 유명 셰프인 Sanjeev Kapoor 는 bara (복식에 사용되는 빵)라는 단어 가 인도의 일부 지역, 특히 Uttar Pradesh와 같은 북동 지역에서 vada (도넛 모양의 튀긴 음식) 라는 단어를 발음하는 방식 이라고 주장합니다. 여기에서 트리니다드의 계약직 노동자 대다수가 환호했습니다.
인도 요리를 선보이는 TV 쇼인 Khanna Khazana를 진행하는 Kapoor는 "인도에는 원래의 2인용 바라와 같이 다양한 종류의 갈은 콩이나 콩으로 만든 다양한 종류의 바다나 바라가 있습니다."라고 말했습니다. 전 세계적으로 5억 명의 시청자를 보유하고 있습니다.
인도 요리를 공부하기 위해 세계를 여행한 Kapoor는 멀리 떨어진 모리셔스와 피지와 같은 vada 또는 bara 버전을 보았습니다. 그는 더블이 트리니다드에 독특하고 bara가 밀가루를 사용하도록 진화했지만 Deens와 Alis는 원주민 인도 음식과 더 유사한 친숙한 것을 만들었습니다.
"노스탤지어는 강력한 보존주의자입니다." 셰프가 말했습니다. "이 지역의 인디언들은 그들의 뿌리를 고수하고 인도 자체에서 오래전에 사라졌을 수도 있는 관습을 따릅니다."
요리의 기원에 관계없이 Wears는 Deen-Ali 가문의 복식 사업의 정신은 독창성과 회복력의 정신을 기반으로 하며, 이는 복식 요리가 Trinidad & Tobago의 비공식 국가 식품으로 선정되는 데 도움이 된다고 말합니다. 이 요리는 인도 인구의 상징일 뿐만 아니라 토착 문화에서 섬으로 인내, 창의성 및 힘의 측면을 가져온 다른 그룹의 사람들을 위한 것이기도 합니다.
원래 설립자들에게 그랬던 것처럼, 더블은 이제 모든 트리니다드인들에게 재정적 어려움을 극복하는 평등주의적인 방법으로 사용됩니다. 재료는 저렴하며 대부분의 공급업체는 기본 쿨러, 양동이 또는 기타 재사용 용기에서 넓은 비치 파라솔 아래 접이식 테이블에서 재료를 제공하는 비용 효율적인 Deen-Ali 전통을 따릅니다. 무엇보다도 현지 복식 판매자에 대한 헌신은 문화에 굳건히 자리 잡고 있습니다. 모든 마을이나 마을에는 고향 스포츠 팀처럼 지원되는 자체 공급 업체가 있습니다.
Wears는 "더블은 계속해서 모든 곳에서 판매되고 있습니다. "누구나 생계를 꾸릴 수 있는 것은 동네나 큰길에 나날이 가게를 차리는 노점상인 복식남을 중심으로 한 공동체 정신이 있기 때문입니다."
팬데믹이 진행되는 동안 실직한 트리니다드인들이 집에서 만든 간단한 음식을 판매하는 쪽으로 방향을 전환하는 것이 일반적이었습니다. Araby는 다른 공급업체가 자체 복식 판매대를 열면서 일부 고객을 잃었다고 말했습니다. 이는 공급업체가 구매 및 재판매할 수 있도록 바라와 차나를 대량 생산하는 기계화된 복식 공장의 도움으로 이루어졌습니다.
아라비는 "많은 사람들이 코비드로 해고되면서 우리 사업이 느려졌기 때문에 모두가 어딘가에 작은 이중 포장마차를 열고 있다"고 말했다. "내 좋은 고객 중 일부가 이중 사업을 시작했습니다."
이중 공급업체, 특히 대량 시장 제품을 판매하는 공급업체의 이러한 범람이 잠재적으로 이 요리를 맥도날드나 스타벅스와 같은 패스트푸드로 축소할 위험이 있지만 Araby는 이러한 발전을 자신의 보폭으로 받아들입니다. 그는 특별한 카레 가루를 포함하는 자신의 비밀 기술과 레시피가 경제가 회복되면 사업을 포기할 가능성이 있는 잠재적으로 많은 야간 판매 업체들 사이에서 그의 회사가 눈에 띄고 그 위치를 유지할 수 있을 것이라고 확신합니다. 안정화.
거의 100년이 지난 오늘날 Doubles는 Deens와 Alis의 가족 사업으로 남아 있습니다. Araby의 성인 자녀인 Ameera, Arifah 및 Arif는 모두 이 사업에 참여하고 있으며 14세의 Zakiyyah는 언젠가 뉴욕이나 마이애미에서 자신의 전용 복식 레스토랑을 시작하여 미국으로 확장하는 것이 꿈입니다. 카리브해 인구가 많은 곳.
2005년 이슬람 메카 순례인 하지(Hajj)를 만들 때 신도들을 포함해 전 세계에서 복식을 준비한 아라비는 "대대에 걸쳐 복식이 우리 조상들로부터 내려왔다"고 말했다.
"우리가 확장할 수 있기를 바랍니다. 언젠가는 다음 단계로 나아갈 수 있기를 바랍니다."
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